人造植物肉月饼你敢尝吗?专家提醒防范食品安全风险

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  中新经纬客户端9月9日电(张燕征)中秋节佳节将至,与往年月饼市场不同的是,今年月饼市场上增添了一款新秀品种——人造植物肉月饼。

  分析人士称,人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。但市面上新推出的造肉月饼是有无是真正的人造肉,口感、质感是有无不能匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。此外,高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面需用注意防范食品安全风险。

  “首款国产人造植物肉”月饼 受访者供图

  人造植物肉月饼来了

  9月6日,号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼正式登陆淘宝平台销售,研发这款月饼的创业公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,在该企业公司店铺内仅有一款“植物蛋白肉月饼”产品。

  中新经纬客户端注意到,目前这家刚上线的“珍肉”店铺,即使完整版打出该店铺名称无需 无需 必能检索到,而需用多方检索关键词“人造植物肉月饼”但会 “珍肉x老大房”才可不都能不能 搜到。

  珍肉店铺购物页面

  在“珍肉”产品页面显示,该款配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等,不含防腐剂,常温可存放7天 ,冷冻后可保质60 天,并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”及“0动物成分”。

  此外,页面还列举了珍肉与猪肉的营养成分对比,每60 克饱含热量、总脂肪、胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、60 .8克、69毫克。在食用办法上,和某些鲜肉月饼累似 ,需用使用烤箱、微波炉但会 平底锅加热后食用。

  截至9月9日,“珍肉”月饼在电商平台上预售594份。美食爱好者李先生在该平台上订购了1份“植物蛋白肉”月饼,“这次订购主无需 无需 出于好奇,尝尝和真正的鲜肉月饼还有很久的素肉月饼有何不同。”李先生对中新经纬客户端表示。

  珍肉创始人吕中茗对中新经纬客户端表示,这次推出的限量60 0盒植物肉月饼,实在是公司产品创意测试的第一步。“最近两年,鲜肉月饼比较受欢迎,亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼,而鲜肉月饼一种生活就属于短保质期的月饼,用植物肉肉馅做月饼,可不都能不能 方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度,也让消费者多一种生活确定。”吕中茗称。

  一位专注消费行业投资的投资人对中新经纬客户端表示,目前,亲戚我们歌词 我们歌词 的风险投资部但会 注意到消费赛道的新问题图片。“还在观察国内消费者对‘人造植物肉’月饼的接受度和满意度,最近猪肉涨价,未来‘人造植物肉’可不都能不能 大规模进入市场,有多大潜力,亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 还在评估。”

  “珍肉”月饼是首款人造肉月饼吗?

  中新经纬客户端注意到,实在制作“仿真肉”月饼并都不 新鲜事物。北京某家素食餐厅从2010年至今,但会 连续9年推出“素叉烧馅”月饼,每个售价15元。该店负责人对中新经纬客户端表示,每年中秋节前夕都不 小量客户专门预定素肉月饼,哪些月饼中不含真正的肉、蛋,无需 无需 用豆制品代替。

  “但会 亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 的顾客主要以小众的素食者为主,一般也只在中秋节推出‘素肉月饼’,无需 无需 无需 无需 人我不出乎 有‘素肉月饼’,但会 亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 平时推出的‘素牛排’‘素鱼肉’还是很受欢迎的。”该负责人说。

  北京某素食餐厅“素叉烧”月饼 中新经纬 张燕征 摄

  同样是使用大豆为原材料制作的仿真肉,“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼到底有何不同呢?吕中茗解释道,素肉是传统的豆制品加工工艺,而人造肉手中是有高科技的配方、风味加工工艺的加持。

  据悉,目前国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉,前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料,加进植物性风味物质,使其口感、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。

  “作为国内首家人造植物肉品牌,亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 需用迈出第一步,让消费者先接受认可你的产品,无需 无需 亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 真正做的工作无需 无需 在终端做好产品创新,让消费者不能改变亲戚我们歌词 我们歌词 对素肉的观念,但会 说对人造肉是合成品、假食品的误解,但会 ‘人造肉’名字听起来都不 怪怪的友好。”吕中茗称。

  对于上线的新产品有何预期,吕中茗表示,对新产品“没有预期”。“目前来说,中国消费者对人造植物肉产品的接受程度是完整版未知的,但会 它都不 另有有一个心智心智早熟 期期 期的市场,它是另有有一个没有被开发过的市场。”吕中茗称。

  专家:防范食品安全风险

  某老字号专卖店销售人员对中新经纬客户端表示,今年有某些顾客咨询无需专门订制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各种口感的月饼。“现在亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 有的想吃肉,有的无需吃肉,有的想吃糖,有的无需放糖,但会 亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 没有精力去另有有一个个的满足哪些人的需用,花费的制作、包装时间成本太高了。”该销售人员称。

  据悉,普通月饼配料一般饱含植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等,为了便于存放,在塑料纸袋 内还放置有脱氧剂,保质期一般为45-120天不等。而特殊的“订制”产品因其特征需用“氮气包装”“真空包装”等。

  而“珍肉”月饼同某些鲜肉的保质期累似 ,常温下可存放7天 左右。

  中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示,短保质期、营养健康、绿色安都不 消费食品未来发展的整体趋势,但会 人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺,决定了该产品上可不都能不能 走短保质期,从保质期这方面来说,人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。“但现在的问题图片是,亲戚亲戚我们歌词 我们歌词 现在市面上新推出的造肉月饼是有无是真正的人造肉,口感、质感是有无不能匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。”朱丹蓬称。

  “细菌对高蛋白是非常敏感的,从食品保存的科学原理来说,但会 保存不当,极易因为高蛋白食品变质从而无法食用,无需 无需 高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面需用注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。(中新经纬APP)